Ce village du Cantal aux maisons noires est l’un des plus beaux villages de France

Bienvenue dans le Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, l’un des plus grands d’Europe ! Salers se situe dans le département du Cantal en Auvergne, à environ 30 km de Mauriac et 40 km d’Aurillac. À flanc de colline, à 950 mètres d’altitude, le village offre une vue panoramique sur les monts du Cantal, ces anciens volcans endormis qui donnent au paysage une beauté brute et sauvage.

À proximité ? Vous êtes à deux pas du Puy Mary, classé Grand Site de France, idéal pour une rando vertigineuse. Non loin, on peut aussi explorer Tournemire, un autre Plus Beau Village de France, ou encore les gorges de la Maronne. Bref, Salers, c’est un village, mais c’est surtout un point de départ vers l’un des coins les plus spectaculaires d’Auvergne.

Imaginez une forteresse médiévale en pierre noire, comme si la lave avait figé l’histoire au 15e siècle. Salers, c’est ça. Un village fortifié, à l’architecture flamboyante, reconnaissable à ses maisons en pierre volcanique, ses toits en lauze, et ses fenêtres à meneaux.

Classé parmi les Plus Beaux Villages de France depuis 1982, Salers ne fait pas semblant. Ici, tout est classé : église Saint-Mathieu, remparts, tour de l’horloge, maison des Templiers… même les pavés semblent estampillés "patrimoine". En vous baladant dans ses ruelles pentues, vous croiserez peut-être des passionnés costumés (oui, ça arrive) ou des locaux heureux de vous parler de leur Cantal.

Et cerise sur le cantal : la ville a donné son nom à une race bovine — la Salers — reconnaissable à sa robe rouge acajou et ses cornes en forme de lyre. Un monument vivant.

Bienvenue dans le royaume de la randonnée. Autour de Salers, les sentiers grimpent, serpentent, redescendent, puis remontent : une véritable aire de jeu pour les sportifs en quête de paysages sensationnels.

🥾 Randonnée au Puy Violent
Niveau : intermédiaire
🕒 Durée : 3h30 aller-retour
Départ depuis le col de Néronne, avec vue 360° sur les monts du Cantal. 

🚵‍♂️ VTT sur les crêtes du Cantal
Des circuits VTT balisés sont disponibles autour de Salers, notamment sur les crêtes du Cantal, entre les cols de Néronne, de Legal et de Redondet. Ces itinéraires, proches de la fameuse GTMC (Grande Traversée du Massif Central), permettent une découverte active du territoire. Certains parcours présentent un dénivelé important, adaptés à un public initié.

🐄 Vache Salers
Le plateau autour du village est un territoire d’élevage de la vache Salers, reconnaissable à sa robe acajou et ses cornes en lyre. Elle est élevée principalement pour la production du fromage Salers AOP, exclusivement en été, à base de lait cru. Plusieurs exploitations agricoles sont ouvertes à la visite autour de Salers. 

Ne venez pas ici si vous êtes au régime… ou alors, venez quand même, et reportez votre diète à plus tard.

🧀 Le fromage Salers AOP
C’est l’un des plus vieux fromages d’Auvergne, affiné en cave pendant au moins 3 mois. Fabriqué exclusivement à la ferme et en été, à base de lait cru. Rustique, puissant, sublime. À ne pas confondre avec le Cantal (même si les deux sont cousins).

🍖 Truffade, aligot, pounti… Les plats sont roboratifs, comme on dit quand c’est trop bon pour être léger.
🍷 Arrosez ça avec une gentiane artisanale ou une liqueur de verveine du Cantal (attention, ça chauffe).

🥖 Marché de producteurs
Tous les mercredis, place Tyssandier d’Escous. L’occasion de goûter du pain au levain, des charcuteries locales et de parler avec des éleveurs passionnés.

Et pour le dessert ? Une tarte aux myrtilles sauvages, cueillies dans les pâturages du coin. Vous aurez bien mérité ça après la rando.