La charcuterie Corse

Au cœur d’une magnifique châtaigneraie, découvrez l’élevage de Paul, avec des cochons en semi liberté l’été et en complète liberté l’hiver. Paul fait son élevage lui-même, il est producteur AOC, et cultive l’amour de son métier.
Sur la charcuterie corse, le label AOC « Charcuterie Corse » garantit d’avoir des cochons élevés traditionnellement, se nourrissant de châtaignes, de glands et d'autres fruits du maquis et issus de race Nustrale pure.

Car les cochons de Paul sont nourris exclusivement aux céréales et aux châtaignes. Les châtaignes leur donnent ce goût si particulier, qu’on ne retrouve que dans la charcuterie corse.
Paul nous présente également le fumoir à l’ancienne, qui à l’origine, était un séchoir à châtaignes ; le feu est dans la pièce du bas, le fumoir du haut est très aéré avec de nombreuses fenêtres.

Une fois que le jambon est sorti du fumoir, il est accroché dans une autre pièce, avant d’être descendu dans une cave d’affinage : lonzu corse, bulagna, joue de porc, saucisson et pancetta (la poitrine du cochon).

Lors de vos prochaines vacances en Corse, régalez-vous avec les produits AOC d’un producteur de cochons en Corse, qui nous garantit une production 100% locale.

Voici quelques-unes des spécialités de charcuterie corse les plus appréciées :

Le Figatellu : C'est une saucisse fraîche ou semi-sèche faite de foie et de maigre de porc (épaule désossée), assaisonnée de sel, de poivre et d'ail. Traditionnellement, le figatellu est consommé grillé au feu de bois ou incorporé dans des plats mijotés. C’est assez fort en goût !

La Coppa : Cette charcuterie est élaborée à partir de l'échine de porc, salée, puis séchée pendant plusieurs mois. Elle se caractérise par son goût délicat et légèrement épicé, faisant d'elle un incontournable des plateaux de charcuteries.

Le Lonzu : Fabriqué à partir de filet de porc, le lonzu est salé, légèrement fumé et séché. Sa saveur est douce et parfumée, ce qui le rend particulièrement apprécié en apéritif ou dans des salades composées.

Le Prisuttu : Le jambon corse, ou prisuttu, est un produit d'exception, salé et séché pendant au moins douze mois. Il se distingue par sa texture fondante et son goût riche, résultat d'une alimentation naturelle des porcs et d'un affinage en altitude.

La Pancetta : Équivalent corse du bacon, la pancetta est faite à partir de ventre de porc, roulé, salé et assaisonné d'herbes avant d'être séché. Elle peut être consommée crue en fines tranches ou utilisée pour ajouter de la saveur à des plats cuisinés.

La Bulagna : moins connue que les autres spécialités, la Bulagna est généralement de forme triangulaire, et provient de la joue du porc. Elle est marquée par une note poivrée accompagnée d'un arôme fumé durable. Vous la trouverez souvent coupée en tranches idéales pour la faire revenir avec des œufs. Elle peut donc servir d'alternative aux lardons.

Vous l’aurez compris, la charcuterie corse est cette alimentation naturelle, combinée à des méthodes de salage et de séchage transmises de génération en génération, qui lui confèrent ses arômes distincts et sa qualité supérieure. Déguster la charcuterie de l'île est une immersion dans la culture et les traditions corses. On s’en lèche les babines à l’avance !

La charcuterie corse, riche en saveurs et en tradition, se déguste merveilleusement bien avec une variété d'accompagnements qui mettent en valeur sa complexité gustative. Voici quelques suggestions pour apprécier pleinement la charcuterie corse :

Les fromages corses
Associer la charcuterie corse avec des fromages locaux, comme le Brocciu, le Niolo, ou un Pecorino corse, crée un mariage de saveurs authentiques.
Le brocciu est souvent mentionné dans le contexte de la charcuterie corse en raison de son usage dans de nombreuses recettes locales, y compris des charcuteries farcies. Il est fabriqué à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre, et peut être consommé frais ou affiné.

La douceur ou la force des fromages peut compléter ou contraster délicieusement avec les notes épicées de la charcuterie.

Pour remplacer la traditionnelle baguette de pain, nous vous conseillons d’essayer de manger la charcuterie corse avec des biscotti salati, qui sont des biscuits salés corses. Le pain aux olives offre également une excellente base de dégustation.

Les vins et spiritueux corses 🍷
Un vin corse, qu'il soit rouge léger, rosé frais ou blanc aromatique, est le compagnon idéal de la charcuterie corse. Les cépages insulaires, tels que le Niellucciu, le Sciaccarellu, ou le Vermentinu, se marient bien avec les différentes saveurs de la charcuterie. Pour les spiritueux, un verre de muscat du Cap Corse en apéritif peut ouvrir l'appétit.

Vous n’aimez pas le vin? Optez pour une bière artisanale corse : des blondes légères aux ambrées plus robustes, il y en a pour tous les goûts sur l’île de beauté. Bonne dégustation !